导报君语

【资料图】

若是错过，还得再等一年

民间有句谚语：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”

眼下正值早春，气温乍暖还寒，万物复苏，吐露嫩芽，正是芽类蔬菜肥硕鲜嫩的好时候。

今天导报君就为大家介绍6个春季必吃的芽菜，清淡鲜美降春燥，千万别错过！

#01

荠菜

清热利湿、清肝明目

荠菜，也叫护生草、地菜、鸡心菜、净肠草等，中医认为，其有清热利湿、凉血止血、清肝明目、健胃消食的食疗效果。

从营养角度看，荠菜富含钾、钙等营养元素，其中，钾含量高达每百克280毫克，比香蕉还高，每百克的钙则能满足每个人一天36.7%的钙需求。

在我国北方，还有雨水时节要吃荠菜的食俗。

作为一种野菜，其自带着青草清香，尝起来有些许苦涩的味道，因此，大家对它的评价褒贬不一，爱吃的人闻到荠菜的香味就“上头”犯馋，不爱的人则望而却步。

要注意的是，它的草酸含量较高，在烹饪前要先焯水，待其变色后捞出过凉水。

荠菜丸子汤

材料

猪肉馅200克，荠菜300克，鸡蛋1颗，姜、葱、盐、料酒、淀粉、香油、食用油适量。

做法

1、荠菜洗净、焯水，挤干水份备用；

2、肉馅中加入姜、葱剁细，加盐、料酒、淀粉、鸡蛋、香葱和香油，顺一个方向将肉馅搅打上劲；

3、将大部分荠菜切成细末加入肉馅中，留少许荠菜备用；

4、热油爆香葱白，加清水煮开，取适量肉馅做成大小均匀的丸子，下入锅中煮约两分钟；

5、下入提前留下的焯好的荠菜，加盐、香油调味即可。

#02

春笋

低糖低脂、促进消化

春笋质地肥嫩，五花肉炖春笋、腌笃鲜都是不错的吃法。

它的营养丰富。其含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，有帮助消化、防止便秘的食疗作用。

#03

豌豆苗

清热败火、高植物蛋白

豌豆苗是豌豆的嫩茎叶，又被称为豌豆尖、龙须菜、龙须苗。在南方特别是江南地区最受欢迎，扬州人在春节的餐桌上必须有一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意。

不仅好吃，它的营养还很丰富，其植物蛋白含量比常见的黄豆芽、绿豆芽还高，每百克就能满足人体每日所需的10%B族维生素，还有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等食疗作用。

豌豆苗吃起来味道清香、质地柔嫩、滑润适口，用来热炒、做汤、涮锅都不错。在餐饮食肆，常能见到的上汤豌豆苗，就是以其为主料。

上汤豌豆苗

材料

豌豆苗120克，皮蛋1颗，虾仁适量，蒜瓣3个，黑胡椒碎、料酒、盐、香油、姜汁、食用油少许，高汤1碗。

做法

1、虾仁用料酒、姜汁、盐、黑胡椒碎腌制10分钟，豌豆苗洗净，皮蛋去壳切小块待用；

2、起油锅把虾仁炒至变色盛出；

3、起油锅爆香蒜瓣，放入皮蛋煎至表面起淡淡的虎皮后，加入高汤；

4、煮开后，加入炒过的虾仁，转小火煮约2分钟，使虾的鲜味释放出来；

5、加入豌豆苗煮1-2分钟，加盐、香油调味即成。

#04

马兰头

清热解毒，凉血止痢

马兰头也被唤作马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜、路边菊、螃蜞头草、鸡儿肠、泥鳅串等。尝起来有淡淡的清香，与香干拌在一起很是搭配！

关于它的得名，有说法认为，因为其一般生在田间地头，马儿贪吃其多汁的嫩叶，总是留在原地不肯挪步，所以有着“马拦头”的名号，后来该写作马兰头。

马兰头的营养均衡，叶酸、钾、胡萝卜素等含量都不低。中医认为，其性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之食疗效果。

马兰头拌香干

材料

马兰头300克，香干100克，盐、糖、生抽、香油适量。

做法

1、摘去马兰头的老梗和老叶后洗净，放入沸水中烫3分钟捞出，放入凉水中降温，捞出控干水分，剁成碎末；

2、香干焯水约90秒，捞出切成小丁；

3、把马兰头末和香干丁放入碗里，加盐、糖、生抽、香油，搅拌均匀即可装盘。

#05

香椿

行气理血、健脾开胃

香椿含钙、磷、钾、钠等营养成分，还有行气理血、健脾开胃的食疗作用。

可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。

#06

苜蓿（mù xu）

清热消炎、利尿通便

提起苜蓿，或许认识的人不多，它也被叫做草头、秧草，含有含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素B族、粗纤维、维生素K、维生素C、胡萝卜素、铁元素等营养成分，还有清热消炎、利尿通便的食疗作用。

左图为苜蓿，右图为三叶草。

苜蓿长得有点像三叶草，都是由三片小叶组成，但前者叶片有棱角、较硬挺，三叶草的叶片则更圆滑绒软，别认错啦！

春天的嫩苜蓿味道最佳，带有青草香味，且口感鲜嫩，若是生长太久的苜蓿，则会被做成小动物们的饲料。所以说懂吃苜蓿的人，常常得和小动物们抢食，也不足为奇。

蒸苜蓿

材料

新鲜嫩苜蓿适量，面粉、食用油、小米椒、蒜末、盐、糖、香油少许。

做法

1、将苜蓿的老梗剪去，留下嫩叶，清洗干净后放在阴凉通风的地方，把表面的水分沥干；

2、将约1勺的食用油淋入苜蓿，抓拌均匀，保证苜蓿均匀地沾满油；

3、少量多次加入适量干面粉拌匀，让每个苜蓿上都沾满面粉；

4、将裹满面粉的苜蓿上蒸锅，加盖大火蒸5分钟，关火后立刻打开锅盖，倒出抖散开，放在一旁冷却待用；

5、准备一个空碗，加入适量蒜末、小米椒圈，烧热油浇进去激发出香味，再根据自己口味加入盐、糖、生抽，搅拌均匀做成料汁；

6、将调好的料汁倒入蒸好的苜蓿菜里抓拌均匀就可以上桌（也可以不拌匀，吃的时候蘸着料汁）。

你吃过几个芽？

文 | 全媒体记者 林芷汐

图 | 图源网络

编辑&排版 | 全媒体编辑 木夕