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观澜亭丨预制菜成“刺客”，新赛道也要有“硬杠杠”

□刘帅

近日，浙江富阳一对新人办了每桌5988元的喜宴，却发现16道菜7成是预制，更令他们扎心的是，其配货成本仅需千余元。本想给宾客留下难忘印象，却倒在了预制菜上，新人觉得钱花得不值，婚宴办得痛心。

这对新人的遭遇并非孤例。近年来，持续走俏的预制菜也成了维权高发领域。在中消协发布的2022年十大消费维权舆情热点中，预制菜产品品质及应用场景存隐患排名第四。不少消费者投诉称，餐厅使用预制菜未告知本人，感觉受到了欺骗。

预制菜，是指以农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工、烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。相比现制现炒菜，预制菜制作简易、出餐快、省人工，且口味丰富多样，既能满足消费者对美食的多元化需求，又能帮助餐厅有效降低运营成本、丰富菜品菜系。这也是当下预制菜快速渗透实体餐厅的原因所在。

的确，随着食品加工工程技术、锁鲜技术和冷链技术的发展，预制菜的鲜味得到大大提升，但不可否认，预制菜的色香味有的还不能满足食客的期待，甚至与现制现炒菜有较大的差距。更何况，一些食客注重的是现炒的“锅气”，是对味蕾的一种追求，是对一种体验、一种感受的执着。在这一点上，预制菜是很难达到顾客需求的。

说实话，不同食客有不同需求，吃预制菜还是现炒菜，大可由食客自己选择。但是一些餐厅为节省成本、赚取高额利润，刻意隐瞒预制菜替代现炒菜的事实，无疑侵犯了食客的知情权和选择权，损害了食客的利益。

预制菜产业，发展前景广阔，被业界称之为“下一个万亿元级产业”，在促进创业就业、消费升级、创造新增长点等方面发挥着重要作用，因此，也成为一些地方抢滩布局的新赛道。但推动预制菜产业蓬勃发展不等于任其野蛮生长。作为消费领域中的一个产业，预制菜生产、经营、销售必须遵守《消费者权益保护法》。餐厅向食客提供预制菜，必须遵循自愿、平等、公平、诚实信用的原则，必须确保消费者的知情权，必须确保菜品质量。这是预制菜赢得消费者青睐的基本前提，预制菜产业打开市场空间的必然选择。

应该看到，预制菜产业在发展壮大的过程中，会产生这样那样的问题，菜品质量不尽人意、菜品标准不统一、餐厅主动使用未告知食客等等。如果选择放任问题发展，受伤害的最终是预制菜企业和产业自身。所以说，相关部门必须加强有效监管，帮助完善预制菜产业发展的新业态新模式，确保消费者权益得到有效保障，守护好预制菜产业的发展活力，如此，预制菜产业才能驶入安全可靠的快车道。